Himbeer – Cupcakes mit Frosting

Hallo Ihr Lieben,
Rosa Himbeer –  Cupcakes an einem heißen Sommertag versüßen den Tag. Ich habe sie vor einiger Zeit auf dem Blog “ Fräulein Zebra „ gefunden. Griechischer Joghurt in  Cupcakes , das muss schmecken. Dieser Joghurt ist einfach schmackhaft. Ein wenig Honig und ein paar Walnüsse ergeben eine leckere Mahlzeit.
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Fluffig, locker und saftig kann ich nur sagen. Ich habe das Rezept ein wenig in den Mengenangaben abgewandelt. Das meiste Gebäck ist mir persönlich zu zuckerlastig und auch beim Frosting habe ich weniger  Butter und Zucker  verwendet. Jedoch bleibt es euch überlassen, eure eigenen Geschmacksnerven zu testen. 🙂
Zutaten für 12 Cupcakes
  • 215 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron+
  • 1 Prise Salz
  • 85 g weiche Butter
  • 1 Ei 
  • 1 Eiweiß
  • 1 TL Vanillezucker / 1 TL Vanilleextrakt
  • 300 g griechischer Joghurt
  • 12 Himbeeren
Topping
  • 80 g Puderzucker
  • 100 g Butter
  • 200 g Frischkäse
  • 15 Himbeeren
  • 1 EL Zitrone
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen und die Muffinform mit Papierförmchen füllen.
Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Natron und die Butter  vermischen und miteinander verrühren. Mit der Küchenmaschine oder dem Mixer auf niedrigster Stufe. Das Ei, den Joghurt, Vanillezucker, Vanilleextrakt und Eiweiß hinzugeben und weiter schlagen.
Den Teig in die Förmchen füllen und eine Himbeere leicht in die Mitte des Teiges drücken. 18-20 Min. bei 170 Grad backen. Gut auskühlen lassen !
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Nun das Frosting zubereiten. Frosting ist der englische Begriff für die Butter- oder Frischkäsehaube , die die Cupcakes als köstliche Haube schmückt.
Die Himbeeren mit dem Stabmixer pürieren und den Zitronensaft hinzugeben. Alles durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.. Beiseite stellen.
Butter, Zucker und Frischkäse cremig aufschlagen  und das Himbeerpüree unterrühren.10-15 Min. in den Kühlschrank stellen.
Einen Spritzbeutel mit Sterntülle vorbereiten und die Creme auf die Cakes spritzen.  Fertig sind die kleinen Köstlichkeiten.
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Welch ein Genuß an diesem schönen sonnigen Nachmittag.
Sonnige Grüße
I.Lona
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